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詳細資料ISBN：9789862017159 規格：平裝 / 240頁 / 15 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 落實最強餐飲店長的管理法則與經營實務！ 很多人都會有這樣的心願：開間咖啡館或餐廳，每天為顧客提供美味的食物，看著顧客滿意地走出你的店，無比滿足。表面上看起來，不過就是找個店面，有個廚房或吧檯，優雅地把餐點端給客人；實際上，即使是規模不大的餐廳，也有太多枝微末節，有時候，一些環節是否到位，直接影響餐廳的成敗。 現今書店雖陳列許多關於成為「店長」的書籍，但並無特別以「餐飲店長」為主題而撰寫的內容，然而，店長一職，卻是餐廳能否成功的重要關鍵。要成為一個到位的店長，需要承擔極複雜的工作型態，以及保持多樣性的變通，以因應餐飲業的各種挑戰。 本書由「NIKKEI RESTAURANT MAGAZINE」自2004年至2006 年所連載的「吉田文和之完美店長養成講座」加以編修而成，並致力於集結整理「餐飲店長」一職，所須扮演的角色職務內容，闡明餐飲店長所應具備的各項專業知識與技術，本書的立基點在於，餐飲店長一職其實等同於企業老闆，從經營方針到人才聘僱，都必須一肩挑起，書籍內容囊括了經營理念管理、員工管理、商品管理、設備管理、供應商管理、顧客管理、商圈管理、營運管理、營收管理以及危機管理等，若能循序漸進，爬梳書列條文，遵循各項細則管理，必能打造一個成功的餐廳。本書特色 本書是作者依據自身許多實戰經驗整理而成，以餐飲店長為主題，從餐廳定位到每一項工作籌備細節，都明確地給予意見與指導，對於有效餐飲管理、增加營業利潤、提升員工向心力、成功打造店鋪形象等，都提供了極為實用的參考鐵則。 附CD 35個超級食用範例表格 20張最強店長確認清單作者簡介吉田 文和（YOSHIDA FUMIKAZU） 1947年出生於新潟。1970年進入DAIRY QUEEN，之後歷經DUNKIN’DONUTS、雪印漢堡屋、森永乳業、GIRAUD RESTAURANT SYSTEM、西洋FOOD SYSTEMS、PRIMAHAM、DAIEI 外食事業部等。1975 年獨立成為餐飲店經營顧問。擅長開發新型態事業。1991 年設立FOOD SERVICE□合研究所。著有「餐飲店成功創業聖經」，台灣東販出版。 |
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資料來源：博客來
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